Qué es el Plan de Control Sanitario?

El Plan de Control Sanitario (PCS) es una herramienta para alcanzar los objetivos de seguridad sanitaria alimentaria definidos por la normativa europea más conocida como «pack de higiene».

Consiste en un conjunto de documentos que describan las medidas adoptadas por un establecimiento para garantizar la higiene y la seguridad alimentaria de sus productos (con respecto a los peligros biológicos, físicos y químicos) y las compruebas de su aplicación. Es un documento obligatorio para todos los establecimientos que tienen, preparan y distribuyen alimentos..

El PCS incluye:

  • la guía de buenas prácticas de higiene
  • del plan del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control),
  • el sistema de la trazabilidad

En el día a día de su establecimiento

Para garantizar a sus clientes la seguridad alimentaria y hacer frente a posibles controles, debe tener a mano los documentos obligatorios, los registros y así como las tareas de los siguientes ámbitos:

Higiene del personal
Archivo de los certificados de aptitud médica y así como de formación de higiene.

Control en la recepción de la mercancía
Archivo de los procedimientos de control (puntos verificados, frecuencia de control), registro de los datos obtenidos durante estos controles, de los motivos de rechazo y de las acciones correctivas implementadas.

Control de las temperaturas
Registro dos veces al día de la temperatura de los frigoríficos y congeladores, registro de los tiempos de enfriamiento y de restablecimiento de la temperatura de los alimentos y de las acciones correctivas implementadas al constatar una anomalía.

Limpieza y desinfección
Seguimiento del plan de limpieza y registro de las operaciones efectuadas cada día.

Calidad de los aceites de fritura
Registro de las operaciones de cambio de aceite.

Trazabilidad de las materias primas
Conservación de los sellos sanitarios para confirmar el origen de las materias primas utilizadas.

Control de los productos empezados y elaborados
Creación de etiquetas de trazabilidad interna para productos ya abiertos.

Descubre la solución más adecuada para cumplir con tus obligaciones

This is a unique website which will require a more modern browser to work!

Please upgrade today!