Czym jest plan kontroli sanitarnej?
Plan kontroli sanitarnej (PMS) pozwala na realizację celów związanych z bezpieczeństwem żywności, określonych w rozporządzeniu europejskim „Pakiet higieniczny”.
Składa się on z kompletu dokumentów opisujących kroki podejmowane przez zakład w celu zapewnienia higieny i bezpieczeństwa żywności w swojej produkcji (w odniesieniu do zagrożeń biologicznych, fizycznych i chemicznych) oraz dowody na ich stosowanie. Jest to obowiązkowy dokument dla wszystkich zakładów zajmujących się przechowywaniem, przygotowywaniem i dystrybucją żywności.
PMS zawiera:
- Dobre praktyki higieniczne
- plan HACCP (kontrola punktów krytycznych poprzez analizę zagrożeń)
- system identyfikacji
Na co dzień w Twoim zakładzie
Aby zagwarantować klientom bezpieczeństwo żywności i pomyślnie przejść ewentualną kontrolę, musisz prowadzić wymaganą dokumentację i sporządzać codzienne raporty z działalności w następujących obszarach:
Higiena pracowników
Archiwizacja orzeczeń lekarskich i świadectw szkolenia BHP.
Kontrola przy odbiorze towaru
Archiwizacja procedur kontrolnych (zweryfikowane punkty, częstotliwość kontroli), rejestracja danych zebranych podczas tych kontroli, powody odmowy i podjęte działania naprawcze.
Kontrola temperatur
Zapisywanie dwa razy dziennie temperatury lodówek i zamrażarek, czasów zamrażania i rozmrażania żywności, działań naprawczych podjętych w przypadku wykrycia nieprawidłowości.
Sprzątanie i dezynfekcja
Przestrzeganie planu sprzątania i zapisywanie działań wykonywanych każdego dnia.
Jakość olejów do smażenia
Zapisywanie czynności związanych z wymianą oleju.
Identyfikacja surowców
Przechowywanie pieczęci inspekcji sanitarnych w celu śledzenia pochodzenia używanych surowców.
Kontrola produktów napoczętych i wyprodukowanych
Tworzenie etykiet do identyfikacji wewnętrznej produktów napoczętych i gotowych wyrobów.
Poznaj rozwiązanie dopasowane do Twoich potrzeb, które pozwoli Ci wypełnić wszystkie obowiązki
