Le gaspillage en restauration serait 3 fois supérieur à celui des particuliers ! standard
Les organisations professionnelles développent des outils didactiques ou des salons dédiés ; les enseignes entraînent tout ou partie de leur réseau dans cette voie ; les industriels concoctent des petits livres verts ou s'implantent au plus près des zones de production avec lesquelles ils travaillent ; l'approvisionnement se transforme pour devenir bio, local, raisonné, raisonnable ; les cartes de restaurateurs battent le rythme des saisons... Bref, c'est toute la filière RHD qui, progressivement, s'organise pour s'inscrire dans le développement durable. L'implication de tous Alors, évidemment, les mouvements vers ce développement durable ne sont pas forcément simples pour la restauration : ils demandent du temps, des efforts, une implication de tous, du chef, des équipes, du public, mais le jeu en vaut ...
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